Valorisation viande de chevreau

Caprin Rhône-Alpes, la filière caprine régionale, a décidé de mettre en place en septembre 2013 un groupe de travail sur le chevreau de boucherie, avec la préoccupation de conforter les débouchés et le cas échéant de permettre aux éleveurs de dégager un complément de revenu.

De nombreux outils ont été créés pour favoriser cette filière :

Pour accompagner les éleveurs dans leurs projets d’atelier d’engraissement un outil de simulation économique et d’aide à la décision intitulé Déci’Cabri, a été réalis.

Ce tableur liste tous les postes de charge directement liés à la mise en place d’un atelier d’engraissement de chevreaux. Il permet de calculer soit une marge de l’atelier chevreaux, soit un prix de vente minimum pour couvrir les charges et rémunérer le travail de l’éleveur. Si cette simulation vous intéresse, vous pouvez contactez le Syndicat Caprin.

Pour plus d’infos : www.aurafilieres.fr/programme-chevreaux-viande-caprine/

Depuis 10 ans, la filière chevreaux d’Auvergne-Rhône-Alpes travaille à sa structuration. Elle bénéficie depuis 2023 d’un financement de la Région, un Plan Filière, pour accompagner ce travail.

Dans ce cadre, un projet de création d’une association s’est lancé, ayant pour objectif la valorisation et la mise en marché de chevreaux engraissés sur les fermes. L’Association de producteurs pour la valorisation des chevreaux d’Auvergne-Rhône-Alpes a ainsi vu le jour le lundi 22 janvier 2024.

Si un débouché est identifié, l’association achètera en vif les chevreaux engraissés de ses adhérents membres actifs et revendra la viande à ses clients, en faisant appel à des prestataires d’abattage, découpe, transport. Cela permet ainsi de répondre à des débouchés, tels que les GMS ou réseaux de boucherie, demandant de l’organisation et du volume, intéressés par des carcasses avec de bons rendements de découpe et de la viande de qualité, tout en visant une rémunération à l’éleveur couvrant les coûts de production.

Les éleveurs de l’ensemble de la région peuvent adhérer en tant que membres partenaires, pour une cotisation minimum annuelle de 50€, afin de soutenir le développement de cette association. Ils ne peuvent pas être apporteurs mais sont tenus au courant des activités et assistent à l’AG, sans droit de vote. Si un débouché se présente sur leur territoire, les élevages peuvent adhérer en tant que membres actifs, pour une cotisation minimum annuelle de 100€ (si déjà membre partenaire, complément de cotisation de 50€). Ils pourront alors être sollicités pour être apporteurs, et ont un droit de vote à l’AG.

Pour plus d’information, vous pouvez contacter : Denis DUMAIN (Président et éleveur) - 06 20 86 22 28 - Léna ORHANT (chargée de mission structuration filière à Interbev AURA) – 06 04 53 38 18 – Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Promotion du chevreau

La période de Pâques est traditionnellement une période cruciale pour la consommation de viande de chevreau français mais nous pouvons aussi trouver du chevreau en fin d'année.

Le chevreau peut se cuisiner simplement en rôtis gigot ou épaule, au grill ou au four. Découpé en émincé, il peut être revenus à la plancha entre amis au moment de l’apéritif.

Nutritivement, la viande de chevreau dispose d’atouts santé indéniables, riche en protéine de bonne qualité et très maigre, elle est également sur source de vitamine B12 et de minéraux essentiels tels que le fer ou le zinc. La viande de chevreau démontre ainsi son intérêt dans une alimentation équilibrée.

Plus d'informations sur la viande de chevreau : www.viandedechevreau.fr

Interbev, l’interprofession des viandes lance régulièrement des campagnes de communication visant à soutenir la consommation de la viande de chevreau français. https://www.la-viande.fr/nos-recettes-viande/chevreau